РЕЦЕПТЫ

Торт Три шоколада

Ингредиенты (торт диаметром 16 см.):
Шоколадный бисквит без муки:
2 желтка
2 белка
45 гр горького шоколада
20 гр сливочного масла
40 гр сахара

Темный шоколадный мусс:
130 гр сливок 33-35%
15 гр сахара
25 гр желтка
110 гр сливок 33-35% (взбить)
5 гр листового желатина
40 гр измельченного горького шоколада 75-80%

Молочный шоколадный мусс:
130 гр сливок 33-35%
15 гр сахара
25 гр желтка
110 гр сливок 33-35%
5 гр листового желатина
40 гр измельченного молочного шоколада

Белый шоколадный мусс:
130 гр сливок 33-35%
15 гр сахара
25 гр желтка
110 гр сливок 33-35%
5 гр листового желатина
40 гр измельченного белого шоколада

Способ приготовления:
Шоколадный бисквит без муки:
Духовку разогреть до 180 градусов С. Противень выстелить смазанной пекарской бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло. Осторожно лопаточкой ввести белки. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Остудить и вырезать корж по размеру формы. Переложить в форму, стенки которой проложить кондитерской лентой.

Муссы:
Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно, пока застывает один, готовим второй. Желатин замочить в холодной воде.  Сливки нагреть до 75 градусов С. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов С, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.

Сборка:
Поверх коржа выложить темный мусс, остудить, выложить молочный, остудить, белый, остудить. После каждого мусса ставить торт в морозилку на 20-25 минут. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов.  Украсить по своему вкусу.
Источник: nimfeechka