Ингредиенты:
Шоколадный бисквит без муки:
100 гр сливочного масла
100 гр темного шоколада 54%
3 яйца
80 гр коричневого сахара
35 гр какао-порошка
30 гр миндальной муки
1/4 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. соды
Масло растопить вместе с шоколадом.
Взбить яйца с сахаром до пышной, светлой и густой массы. Масса должна медленно стекать с венчика, не бежать струйкой. Смешать какао и миндальную муку, добавить разрыхлитель и соду. В яично-сахарную смесь по очереди ввести сухие ингредиенты и шоколад с маслом. Перемешать до объединения. Кольца для бисквитов или разъемные формы для выпечки диаметром 16 см проложить пергаментом, вылить тесто и выпекать при температуре 160-170 градусов С до готовности. Готовый бисквит должен быть чуть влажным.
Пропитать остывший бисквит соком вишни или черной смородины.
Шоколадный крем-чиз:
200 гр молочного шоколада
100 гр темного шоколада
150 гр сливок 33%
250 гр сливочного сыра
Полу-растопить шоколад. Лучше всего это сделать в микроволновке короткими интервалами. Обязательно берите качественный шоколад — от этого зависит конечный вкус вашего крема. Сливки нагреть, вылить на шоколад и вымешать до гладкости. Ввести холодный крем-чиз и перемешать венчиком до однородности. Переложить в крепкий и вместительный кондитерский мешок.
Сборка.
В металлическое кольцо для бисквита, проложенное высокой ацетатной пленкой, выложить первый корж.
Сверху нанести шоколадный крем-чиз. Повторить с остальными коржами. Убрать в холодильник на несколько часов.
Аккуратно удалить бордюрную пленку.
Этим же крем-чизом можно выровнять торт.
Указанной порции крема хватает на сборку и выравнивание торта диаметром 16 см.
Приятного аппетита!
Автор: Лилия Завадская